Tortelli di magro con salsa delicata su crema di patate e Carpaccio di Tartufo Nero

Ingredienti per 4 persone:

• 1/2 kg.tortelli
• Crema di latte 400 gr
• 1 noce di burro
• 1/2 spicchio di aglio tritato
• 1/2 barattolo di Carpaccio di Tartufo Nero "King of Truffles"

 
Crema di patate:

• Patate a tocchetti 200 gr
• Cipolla filangè 30 gr
• Costa di sedano a quadrettini
• Olio d\'oliva
• Sale q.b.

Procedimento:

Prendere una padella sciogliere il burro e fare imbiondire l\'aglio tritato aggiungere il carpaccio di tartufo nero. Mettere a cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, scolarli e mettere nella padella con la salsa e saltere tutto insieme. Per la crema di patatemettere tutti gli ingredienti a stufare (con acqua) a fiamma bassa e a cottura ultimata frullare il tutto fino ad ottenere una crema delicata.

Composizione del piatto. Prendere un piatto piano,posizionare al centro la crema di patate e poggiare sopra i tortelli, spruzzare del parmigiano grattuggiato e aggiungere del carpaccio di tartufo nero "King of truffles"