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lavorare in un recipiente con una frusta il burro, lo zucchero e le uova. Aggiungere pian piano la farina setacciata con il lievito angeli ed infine amalgamare le perle di tartufo nero estivo "king of truffles". Imburrare e infarinare 4 pirottini d\'alluminio e versarvici dentro il composto. Impostare il forno a 180°C e, arrivato a temperatura, infornare i tortini per 20 minuti.
QUENELLE. Aiutandosi con due cucchiai formare delle quenelle e metterle nello zucchero.
CIOCCOLATA. Mettere in una cocottina di vetro il cioccolato e la crema di latte, coprire con la pellicola e mettere a potenza 60percento per 6 minuti.
COMPOSIZIONE DEL PIATTO. Posizionare la crema al cioccolato alla base del piatto, poggiare sopra il tortino caldo e affianco posizionare la quenelle di ricotta zuccherata.
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