"King of Truffles" si rifornisce in ambienti incontaminati, condizione necessaria per la crescita del tartufo. Il territorio dal quale preleviamo il nostro tartufo è ricco di sorgenti naturali, boschi, flora e fauna particolarmente rara, costituendo un equilibrio ideale per la nascita e crescita del tartufo.
Tra le varietà presenti sul mercato, "King of Truffles" presenta la sua selezione composta da:
Il tartufo è un fungo ipogeo costituito in alta percentuale da acqua e sali minerali assorbiti dal terreno tramite le radici dell'albero con cui vive in simbiosi.
Colore, sapore e profumo dipenderanno dal tipo di pianta.
Il tartufo bianco di quercia avrà un profumo più intenso e penetrante mentre quello di tiglio sarà più chiaro ed aromatico.
La forma è composta dal Peridio (la superficie del tartufo), dalla Gleba (polpa) ed è condizionata dalla natura del terreno. Quando il terreno si presenta sabbioso e sciolto, avremo tartufi lisci e grandi, quando invece esso sarà duro e compatto, i tartufi saranno frastagliati e nodosi.
L'habitat nel quale cresce il tartufo è estremamente delicato, ogni minima variazione chimico-fisica del terreno può determinarne la sua scomparsa. Altro elemento fondamentale è la biodiversità di questi habitat.
La conformazione dei terreni migliori sui quali lavoriamo, è di tipo argilloso e marnoso (di colore giallo-grigio-bianco).
Il tartufo contiene molte proteine di buona digeribilità, con un alto indice di qualità proteica che costituiscono il principale nutriente metabolizzabile dato che sono complete e ricche di metionina, cistina, lisina. Importanti sono anche i sali minerali in esso contenuti e la frazione lipidica risulta essere costituita essenzialmente da acidi grassi insaturi quali l'acido linoleico.
Di rilevo sono anche i contenuti in fibra, mentre 100 grammi di prodotto forniscono circa 40-45 calorie.