Tortino caldo al tartufo con quenelle di ricotta, zucchero e salsa al cioccolato

Ingredienti per 4 persone:

TORTINO:

• Burro (temperatura ambiente) 150 gr
• Zucchero 125 gr
• Zucchero di canna 30 gr
• 2 uova
• 1 busta di lievito angeli
• Farina 200 gr
• Perle di tartufo nero estivo "King of Truffles" 15 gr

QUENELLE DI RICOTTA:

• Ricotta 150 gr
• Cioccolato fondente 100 gr
• Crema di latte 80 gr

Procedimento:

lavorare in un recipiente con una frusta il burro, lo zucchero e le uova. Aggiungere pian piano la farina setacciata con il lievito angeli ed infine amalgamare le perle di tartufo nero estivo "king of truffles". Imburrare e infarinare 4 pirottini d\'alluminio e versarvici dentro il composto. Impostare il forno a 180°C e, arrivato a temperatura, infornare i tortini per 20 minuti.

QUENELLE. Aiutandosi con due cucchiai formare delle quenelle e metterle nello zucchero.

CIOCCOLATA. Mettere in una cocottina di vetro il cioccolato e la crema di latte, coprire con la pellicola e mettere a potenza 60percento per 6 minuti.

COMPOSIZIONE DEL PIATTO. Posizionare la crema al cioccolato alla base del piatto, poggiare sopra il tortino caldo e affianco posizionare la quenelle di ricotta zuccherata.