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Tortino Delizia ai Carciofi e Tartufo su crema di zafferano e verdurine
Tortino Delizia ai Carciofi e Tartufo su crema di zafferano e verdurine

Ingredienti per 4 persone:

TORTINO:

  • Cuori di carciofi 100 gr
  • 2 uova
  • Crema di latte 200 gr
  • Parmigiano grattuggiato 20 gr
  • Delizia di carciofi e tartufo "king of truffles"
  • Sale e pepe q.b.

VERDURINE:

  • Carote
  • Sedano
  • Buccia di zucchine

SALSA ALLO ZAFFERANO:

  • Crema di latte 200ml
  • 1 bustina di zafferano

Procedimento:

TORTINO. prendere una bacinella e mettervi dentro le uova, il parmigiano, la panna, il sale e il pepe. A parte saltare i cuori di carciofi con olio e mezzo spicchio d\'aglio, saltare, pepare e frullare grossolanamente e aggiungere il tutto al composto precedente insieme a 40 gr di delizia di carciofi e tartufo "king of truffles". A questo punto imburrare degli stampini d\'alluminio e mettervi dentro il composto fino a tre quarti dello stesso. Accendere il forno a 150 °C, sistemare gli stampini in una teglia a bagnomaria e lasciare cuocere per 15 minuti.

VERDURINE. Tagliare le verdurine a filangè e saltarle a fiamma forte con olio d\'oliva fino a quando non saranno tostate.

SALSA ALLO ZAFFERANO. In un pentolino far bollire la crema di latte, aggiungere lo zafferano e rimestare fino a quando non diventi di un giallo canarino.

COMPOSIZIONE DEL PIATTO. Prendere un piatto piano, posizionare al centro un po\' di crema allo zafferano. Sformare il tortino(fatto riposare precedentemente per 10 minuti)e posarlo delicatamente su quest\'ultimo. A fianco posizionarvi le verdurine a modo nido. Sul tortino poggiare dei fiori di carciofo.

Oct 06, 2016

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