Risotto alla zucca con Perle di Tartufo Nero - Chiara Maci

Che la zucca sia parte ormai integrante di ogni mio autunno, si sa. Che sarà parte fondamentale anche di ogni futura pappa di Bianca, anche. Questo un risotto molto semplice, ma arricchito dalle perle di tartufo nero. Di cosa sto parlando? King of Truffles, un’azienda nata in Molise, luogo in cui albergano le tartufaie naturali di Nero Estivo e Bianco Pregiato. Questo prodotto è davvero ottimo. Non si trova facilmente in commercio, ma chi lo usa, conosce la sua qualità.

Ingredienti:

• 300 gr di riso vialone nano o carnaroli (io ho usato carnaroli)
• 2 fette di zucca mantovana
• 1 cipolla bianca
• olio evo
• sale, pepe nero
• formaggio tipo grana grattugiato
• burro
• perle di tartufo nero

Per prima cosa, pulite la zucca privandola della buccia esterna, lavatela e tagliatela a pezzetti. In una pentola fate un soffritto di cipolla bianca tagliata sottile e olio evo. Aggiungete la zucca, unite il brodo vegetale e lasciate cuocere fino a renderla morbida. Quando ben cotta, frullatene una parte grossolanamente, poi mettete il riso a tostare all’interno. Portate avanti la cottura con il brodo vegetale fino a cottura. Prima del termine, spegnete il fuoco, unite la noce di burro e il formaggio e mantecate. Servite con le perle di tartufo nero.

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